SƯU TẬP NẤM

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Thu 12 Sep 2013, 08:31

8- NẤM TÁN DA CAM
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Amanita-cesarea

SƯU TẬP NẤM - Page 2 3971505370_a3867dee9d

Sưu tập

Nấm tán da cam - Amanita caesarea.

Mô tả: Chụp nấm có mũ hình bán cầu, đường kính 8-20cm, màu vàng (da cam), mép mũ có khía giả. Chân nấm màu vàng kim, với vòng các phiến màu vàng kim, bao gốc to màu trắng.

Thường xuất hiện vào đầu mùa thu.

Nơi mọc: Loài nấm này gặp mọc trên đất rừng.

Công dụng: Thịt nấm màu trắng, có mùi dễ chịu, thuộc loại nấm ăn ngon nổi tiếng của châu Âu. Nấm này được sử dụng ở Trung Quốc, xem như có hoạt tính kháng ung thư.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Thu 12 Sep 2013, 08:37

9- NẤM NẮP GIẢ CHẾT

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR2hGqzfnLebVhT_b7_pGoEUkZNG_oCVg4xZJE-aP-PXjOftSd3" border="0" alt=""/> SƯU TẬP NẤM - Page 2 Amanci8

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Amanita-citrina-alba1

Sưu tập

Nấm nắp giả chết - Amanita citrina (Amanita mappa)

Mô tả: Mũ màu vàng hoặc đôi khi màu trắng nhạt, với màu trắng gốc. Mang và thịt có màu trắng, đôi khi màu vàng nhạt.
Công dụng: Mặc dù nó không phải là có độ độc cao, giống với nắp cái chết gây chết người (Amanita phalloides) ngăn cản việc sử dụng trong nấu ăn. Nấm này không được ăn, có mùi của dầu hạt cải hoặc khoai tây. Nó thường bị nhầm lẫn với cái chết liên quan đến mũ nấm, do đó tên nắp giả chết.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Fri 13 Sep 2013, 07:50

4- họ Nấm mỡ - Agaricaceae
10- NẤM CỎ TRANH
SƯU TẬP NẤM - Page 2 86cbcde6972736a4fb385ae9872a9703

Sưu tập

Nấm cỏ tranh hay Nấm trắng - Agaricus campestris (Psalliota campestris)

Mô tả: Mũ nấm lúc đầu tròn, mép dính chặt vào cuống, hình thành một bao riêng, sau lồi lên, mũ có dạng bán cầu dẹp, có màu trăng trắng hoặc nâu nhạt. Mặt mũ nhẵn bóng, dạng sợi. Thịt trắng, đôi khi hơi hồng (màu trắng ra ngoài không khí trở thành màu hồng) rồi nâu. Cuống nấm hình trụ, khi còn non ngắn, mập, lúc già kéo dài ra, nhẵn, màu trắng. Khi bao riêng tách, nó tạo thành một vòng dạng màng, màu trắng trên cuống. Phiến rơi, màu trắng sau biến thành màu đỏ thịt và cuối cùng là màu nâu tím sẫm. Bào tử hình bầu dục, màu nâu.

Thường gặp tháng 1-10.

Nơi mọc: Nấm mọc trên đất nhiều mùn, bờ ruộng hay bãi cỏ lâu năm có cỏ tranh và các loại cỏ, có khi trên đất bón phân ngựa, thường gần chuồng nuôi gia súc ở nhiều nơi ở Bắc Bộ: Hà Bắc, Hà Tây, Lạng Sơn, Nam Hà.

Công dụng: Bổ, nhuận tràng, kích dục. Nấm này có mùi và vị của Hồi hương rất dễ chịu, khi xào ăn rất ngon. Dịch của nấm chứa một chất chịu nóng làm tăng cường sức co thắt của tim động vật.

Ở Trung Quốc, Nấm cỏ tranh được dùng trị bệnh cước khí, mệt nhọc rã rời, ăn không biết ngon, ăn uống không tiêu, vỡ mạch máu nhỏ; còn dùng để kháng khuẩn tiêu viêm, hạ đường máu.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Fri 13 Sep 2013, 07:54

11- NẤM MỠ
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Agaricus-mare-ok

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Kompleti_sampinjoni

SƯU TẬP NẤM - Page 2 White-button-agaricus-bisporus-mushroom

Sưu tập

Nấm mỡ - Agaricus bisporus

Mô tả: Tương tự như Nấm cỏ tranh mọc trên đất, trên đất phân vào tháng 1-3 ở nhiều nơi ở Hà Nội, Thái Bình, Hoà Bình cũng có quả thể ăn ngon. Nay cũng được trồng ở Đà Lạt.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Fri 13 Sep 2013, 20:22

12- NẤM THÁI DƯƠNG
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Agaricus_brasiliensis

SƯU TẬP NẤM - Page 2 24_5_m7700-agaricus-blazei

Sưu tập

Nấm Thái dương - Agaricus brasiliensis

Mô tả: Nấm có màu nâu hồng ở mũ, cuống trắng, đường kính mũ khi còn búp là 3–4 cm, khi nở có thể đến 8 cm, có vòng bao. Cuống nấm có đường kính 1 cm, cao 6–7 cm.
Nơi mọc: nguồn gốc ở Brazil, mới được nhập trồng.
Công dụng: là một trong những loài nấm ăn ngon và có giá trị dược tính rất quý.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Fri 13 Sep 2013, 20:25

4- họ Nấm rơm - Pluteaceae.
13- NẤM RƠM

SƯU TẬP NẤM - Page 2 220px-StrawMushroom

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Volvariellavolvacea2

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Volvariella-Volvacea

Sưu tập

Nấm rơm, nấm rạ - Volvariella volvacea

Mô tả: Toàn bộ nấm khi còn non nằm trong bao chung, hình trứng. Sau đó mũ nấm phá vỡ bao chung, lộ ra ngoài. Mũ nấm ban đầu có hình trứng, sau vươn lên, có dạng núm hoặc dạng bán cầu dẹp, màu nâu, nâu đen hoặc xám. Mũ khô phủ lông. Kích thước của mũ thay đổi từ 5-15cm. Thịt nấm màu trắng, cuống nấm nhẵn, màu trắng, có gốc hơi phình dạng củ, đặc, chất thịt dài 3-15cm, đường kính 0,5-1,5cm, ở gốc có một cái bao là vết tích của bao chung.

Thường xuất hiện từ tháng 4-10.
Nơi mọc: Nấm mọc đơn độc hay thành cụm, thường phát triển trên rơm rạ mục hoặc đất có nhiều mùn vào mùa hè thu nóng ẩm với nhiệt độ 28-45^oC nhiều nhất là vào tháng 7-8. Rất phổ thông ở khắp nước ta, nhất là ở các vùng đồng bằng. Ở nhiều nơi của nước ta, nấm rơm được trồng.
Công dụng: Vị ngọt, tính hàn. Nấm rơm ăn ngon. Nấm còn trong bọc, thường gọi là nấm trứng, được ưa thích nhất. Thịt nấm dai và thơm rất được ưa chuộng và là thức ăn rất phổ thông ở miền nam Việt Nam. Thường dùng xào với thịt lợn, thịt bò, nấu canh, nấu lẩu, kho với thịt lợn, hầm với thịt gà, kho chay, nướng với lươn.

Người ta chế nấm thành bột làm thuốc viên chữa chứng thiếu máu. Nấm rơm xào với thịt chim sẻ hay với thịt ếch mà ăn thì có tác dụng kích dục, rất thích dụng đối với người liệt dương.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Sat 14 Sep 2013, 19:43

8- họ Nấm bào ngư - Pleurotaceae.

NẤM BÀO NGƯ

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Nam%20bao%20ngu%20trang%20(Pleurotus%20florida)

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Nam%20bao%20ngu%20vang(Pleurotus%20citrinopileatus)

Nấm bào ngư trắng Nấm bào ngư vàng
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Nam%20bao%20ngu%20xam(Pleurotus%20sajor-caju)

nấm bào ngư xám nấm bào ngư chiên ròn
Sưu tập

Nấm bào ngư - Pleurotus spp

Nấm bào ngư là tên dùng chung cho các loài thuộc chi Pleurotus, Nấm bào ngư còn có tên là nấm sò, nấm hương trắng, nấm dai ... Bao gồm:
14- Nấm sò tím - Pleurotus ostreatus
15- Nấm sò xám - Pleurotus pulmonarius
16- Nấm bào ngư trắng - Pleurotus florida
17- Nấm bào ngư vàng - Pleurotus citrinopileatus
18- Nấm bào ngư xám - Pleurotus sajor-caju
19- Nấm bào ngư Nhật - Pleurotus eryngii
Đặc biệt, nấm còn là "rau sạch" và vừa là "thịt sạch".

Nấm bào ngư có đặc điểm chung là tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai nấm bào ngư khi còn non có màu sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn.

Chu trình sống bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp, "kết thúc" bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai nấm. Tai nấm lại sinh đảm bào tử và chu trình sống lại tiếp tục.

Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn: Dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng phễu lệch, dạng lá lục bình.

Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch có sự thay đổi về chất (giá trị dinh dưỡng tăng), còn từ giai đoạn phễu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng). vì vậy thu hái nấm bào ngư nên chọn lúc tai nấm vừa chuyển sang dạng lá

Ở nước ta, nấm bào ngư còn có tên gọi là nấm hương chân ngắn, nấm sò xám, nấm trắng, nấm dai… thường mọc hoang trên thân gỗ, mọc đơn độc hay mọc chồng lên nhau. Nấm có dạng hình phễu lệch, màu trắng, thân có 3 phần: gồm mũ, phiến và cuống nấm.

Nấm Bào Ngư là một trong những loại nấm rất quen thuộc trong làng ẩm thực Nam Bộ vì vừa ngon, mềm và dai. Không chỉ là một loại thực phẩm, nấm Bào Ngư còn là một vị thuốc rất tốt cho sức khỏe.
Chế biến: khi chế biến nấm bào ngư cần chú ý nên nấu nước sôi mới thả nấm vào trong 1 – 2 phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh, sau đó để ráo nước cho nấm săn chắc và hết mùi ngái, rồi mới chế biến. Với nấm sấy khô: Rửa sạch trụng qua nước sôi 1 –2 phút để chế biến như nấm tươi.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Sat 14 Sep 2013, 19:49

14- NẤM SÒ TÍM
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Post1

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Pleurotus_ostreatusLZ

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Pleurotus%20ostreatus%20winter2GE

Sưu tập

Nấm sò tím, Nấm bào ngư, Nấm hương chân ngắn - Pleurotus ostreatus

Mô tả: Mũ nấm lúc đầu lồi lên, khi già mõm nhiều hay ít; mặt mũ nhẵn bóng, mép mũ cuộn vào trong, sau vươn lên. Mũ có màu xám - nâu sẫm tới màu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Cuống nấm ngắn, mọc từng cái một, có khi mọc sít nhau gần như chung một gốc; cuống phủ lông mịn hoặc nhẵn, màu nhạt hơn mũ, đôi khi trắng xám (như khía của vỏ sò).

Nơi mọc: Nấm mọc đơn độc hay dạng lợp ngói chồng lên nhau trên thân cây gỗ. Thường gặp vào mùa xuân, hè, thu ở trong rừng hay ven rừng của nước ta (Hà Nội, Hải Hưng, Thái Bình). Hiện nay được gây trồng nhiều. Nấm sò cũng là loại nấm được gieo trồng nhiều nhất trên khắp thế giới.

Công dụng: Vị ngọt, tính ấm. Nấm có mùi thơm hạnh nhân, ăn ngon. Cũng được sử dụng tương tự như Nấm rơm, tuy thịt có dai hơn. Có thể dùng chế biến các món ăn như xào với lòng lợn, hầm với xương lợn. Nấm sò thuộc loại nấm ăn quý được ưa chuộng.

Ở Ấn Độ, người ta giã nấm thành dạng thuốc thêm nước đắp vào lợi răng khi tiết nước bọt nhiều và viêm miệng; còn được dùng làm thuốc uống trong trị lỵ và ỉa chảy, và cũng dùng ngừng xuất huyết.

Ở Trung Quốc, Nấm sò được dùng trị lưng đùi lạnh đau, tay chân yếu mỏi.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Sun 15 Sep 2013, 08:18

15- NẤM SÒ XÁM

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Images?q=tbn:ANd9GcRGHXPhYgxInXxDEYpQKXVrwgMSx1WGWUjebhM9cbGHYcZKEA1kXA

Sưu tập

Nấm sò xám - Pleurotus pulmonarius

Mô tả: Tương tự như Nấm sò tím và các loại nấm bào ngư khác

Nơi mọc: thường mọc trên thân cây Dừa, trên gỗ mục, trên bông từ tháng 1-10 ở một số nơi vùng đồng bằng Bắc bộ.

Công dụng: Cũng dùng như Nấm sò tím.

Tiêu đề: Re: SƯU TẬP NẤM Sun 15 Sep 2013, 08:21

NẤM BÀO NGƯ TRẮNG
SƯU TẬP NẤM - Page 2 Image_gallery?img_id=53084&t=1270041135462

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Image_gallery?img_id=53088&t=1270041135462

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Image_gallery?img_id=53092&t=1270041135463

SƯU TẬP NẤM - Page 2 Image_gallery?img_id=53096&t=1270041135463

Sưu tập

Nấm bào ngư trắng - Pleurotus florida

Mô tả: Nấm có dạng hình phễu màu trắng, thịt nấm mềm và dai.
Nơi mọc: Được trồng rộng rãi ở Việt Nam, thường được dùng để chế biến các món xào, nấu lẩu,…
Công dụng: Nấm Bào ngư trắng có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, giảm cholesterol máu, tăng cao năng lực tạo máu của tuỷ xương, phòng ngừa cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não.